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营养配餐 技术

需要了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的营养生知识。《营养配餐技术》的课程共四章24个课时（全部课程均由老师出镜讲解）——第一部分 营养配餐准备（4课时）/第二章 制定营养餐谱（11课时）/第三部分 营养餐的制作（8课时）/第四部分、膳后总结与宣传（1课时）

第1课时 社会调查【】

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第2课时 核算成本【】

第3课时 卫生督导及食品安全【】

第4课时 烹饪原料感官质量检验【】

第5课时 确定能量和主要营养素【】

第6课时 食谱的评价与调整【】

第7课时 食物交换份法及营养素（上）【】

第8课时 食物交换份法及营养素（中）【】

第9课时 食物交换份法及营养素（下）【】

第10课时 营养配餐与食谱编制【】

第11课时 确定主副食品种和数量的方法【】

第12课时 幼儿园的营养配餐与食谱编制（上）【】

第13课时 幼儿园的营养配餐与食谱编制（下）【】

第14课时 学生集体用餐的食谱编制【】

第15课时 其他人群膳食指导【】

第16课时 参与、检查营养餐烹饪【】

第17课时 烹饪原料基础知识（上）【】

第18课时 烹饪原料基础知识（下）【】

第19课时 合理膳食（上）【】

第20课时 合理膳食（下）【】

第21课时 膳食结构与膳食指南【】

第22课时 膳食营养指导和管理概论【】

第23课时 膳食营养指导与疾病预防【】

第24课时 中国食物与营养发展纲要餐饮及企业卫生管理【】

第25课时 营养学基础【】

第26课时平衡膳食【】

第27课时保健食品的科学食用【】

第28课时食品安全与卫生【】

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